奶精和奶粉的区别_山东天美生物技术有限公司

2022-05-06 浏览次数：797次

牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的；而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生，后来才被发现了别的用途的。

就各自的”咖啡增白作用“而言，二者没有明显区别，但是其组成是相当不同

的

作为咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。

前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。

因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。

一般而言，干燥成固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会**过1%，而油的浓度却在10%左右。

为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。

如果这样的蛋白质含量不足以有效乳化这些油，就会加入小分子乳化剂。

小分子乳化剂除了大大提高乳化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。

不难看出，作为咖啡增白剂而生的“奶精”，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。

因为人们喝咖啡，加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成分，所以从这个意义上说，奶精是个成功的产品。

然而，相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合现代人追求的“健康食谱”。

它凭借低廉的成本，自始以“奶精”的名义充当奶粉，牟利何其多——这多少也算是一种欺骗

。

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