植物脂肪粉末简称植脂末，又因为它的组织结构类似奶粉， 因此又称植物奶精。它具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及 营养性。 植脂求是以植物油、玉米糖浆、乳化剂、抗结剂等为原料采用工艺和设备 生产的一种**产品。 实验表明， 植物性脂肪比动物性脂肪*有益于人体健康， 因此起来越多的食品加工 选择了既有利于生产， 又有益于健康的植脂未作为食品的原辅料， 植脂末已成为食品工业生 产的良好添加剂。 经乳化处理的植脂末，具有良好的溶解性、乳化分散性，并在水中形成均匀奶状液，因 此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品内部组织，增香脂肪，口感细腻、润滑、厚 实及*富“奶味”，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，蛋糕组织 细腻，保持湿润，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。 植脂本由于其混溶性好，“奶感”强，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量， 从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，如在冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳饮料等。 在多类食品中添加植脂末，可降低生产成本，提高产品品质，改善食品质构特性，加强 面筋强度和韧度。