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它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。
在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；

如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。另外，中链甘油三酯还能代替矿物油用作食品加工机械的润滑油。

与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量较低，氧化稳定性非常好，其碘值不**过 0.5 。MCT 在高温和低温下特别稳定. 在食品添加剂工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体；

中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。
是指它们的脂肪分子的链为中等长度(即含6、8或12个碳原子)。
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