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产品描述：植脂鲜奶油粉含有植物油脂，不含动物油脂，搅打后可以产生300%左右的高容积。耐酸性很好，制作水果口味的慕斯可以保证慕斯的结构和口感细腻。口味清淡、口感细腻，可以**慕斯粉特有的风味和口感。植脂鲜奶油粉不会破裂、发酵、变黄和分解，是一种耐用美味的产品，可以部分替代液体植脂鲜奶油。
必须冷藏结晶只有冷藏后的淡奶油才可以搅打出稳定的泡沫结构。乳脂肪在较高温环境下会比较柔软，所以没法很好的包裹住空气，从而不能搅打出适合于涂抹的淡奶油。这就好像从冰箱取出的黄油常常偏硬，放置常温后一段时间，会变软。所以冷藏淡奶油就是强化其脂肪球内部的质构，当空气进入后，形成更坚固的状态。

从微观来看，脂肪球内部分结晶体会互相交错，在搅打后，这些脂肪球之间发生了聚集，慢慢的将空气包围，形成稳定泡沫结构。所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。

淡奶油搅打注意事项：温度控制在打发淡奶油前，奶油需要在冰箱里冷藏12小时以上，促使奶油中的脂肪晶体的形成，冷藏温度2-4℃为宜。从冷藏空间取出淡奶油使用时，不宜在较高温条件下放置过久。搅打时的温度应控制在2-6℃为宜。淡奶油在储运的过程中，温度波动会造成脂肪球的运动变得剧烈，将原有稳定体系变得不稳定。脂肪球之间相互碰撞而聚集的几率显著提高，从而形成较大的脂肪颗粒，主要表现为淡奶油变粘稠或结块，这对淡奶油的打发的稳定性和打发率都有影响。

未搅打前的淡奶油，是一种复杂的水包油乳化体系，油相的脂肪球稳定分散在连续的水相中。我们常吃到的色拉酱也是同样的原理。
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