乳粉是用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而成的粉末。乳粉可以做成奶酪、酸奶、奶油。而奶粉是不添加营养素的,奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的,蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩。
随着人们生活水平和营养意识的提高,随着乳品工业的发展和科学技术的进步,全新的、高营养的乳粉产品越来越多。
乳粉(flavoured milk powder)以牛乳或羊乳(或全脂乳粉、脱脂乳粉)为主料,添加添味料等辅料,经浓缩、干燥(或干混)制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
乳粉即为调制乳粉,调制乳粉(Modified Milk Powder)是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要,在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。总的概念是喂养婴儿用的经配制的乳粉。
近年来,婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期,以类似母乳组成的营养素为基本目标,通过添加或提取牛乳中的某些成份,使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此,各国大力发展的调制乳粉,且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品
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