黔南搅打奶油粉批发 量大从优

一、产品特性：
白色或淡黄色的粉末。细腻光滑，口感厚实，奶香味浓，泡沫稳定。无反式脂肪酸。
淡奶油搅打时状态变化搅打淡奶油其实就是慢慢充入空气的过程。刚开始搅打时会观察到表面小气泡的形成，渐渐地，这些小气泡破裂。同时原本稳定于体系中的脂肪球由于持续搅打而渐渐被刺破，开始找寻身边的小伙伴，.并和相邻的脂肪球结合，形成一个个保护膜，慢慢将空气包裹住，终形成稳定的具有挺立度的泡沫结构。

淡奶油搅打注意事项：温度控制在打发淡奶油前，奶油需要在冰箱里冷藏12小时以上，促使奶油中的脂肪晶体的形成，冷藏温度2-4℃为宜。从冷藏空间取出淡奶油使用时，不宜在较高温条件下放置过久。搅打时的温度应控制在2-6℃为宜。淡奶油在储运的过程中，温度波动会造成脂肪球的运动变得剧烈，将原有稳定体系变得不稳定。脂肪球之间相互碰撞而聚集的几率显著提高，从而形成较大的脂肪颗粒，主要表现为淡奶油变粘稠或结块，这对淡奶油的打发的稳定性和打发率都有影响。

从微观来看，脂肪球内部分结晶体会互相交错，在搅打后，这些脂肪球之间发生了聚集，慢慢的将空气包围，形成稳定泡沫结构。所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。

必须冷藏结晶只有冷藏后的淡奶油才可以搅打出稳定的泡沫结构。乳脂肪在较高温环境下会比较柔软，所以没法很好的包裹住空气，从而不能搅打出适合于涂抹的淡奶油。这就好像从冰箱取出的黄油常常偏硬，放置常温后一段时间，会变软。所以冷藏淡奶油就是强化其脂肪球内部的质构，当空气进入后，形成更坚固的状态。
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